Plum Jam

今年もたくさん梅を頂いたので、半分梅酒、半分は梅ジャムを作ってみました。
梅ジャムは思いのほかおいしそうにできました。

下茹でして、皮と種を取り除く作業が結構めんどくさいけど、甘酸っぱいいい香りがしていたので乗り越えられました（笑）
最初、ゆであがった梅をしばらくお湯につけたままにしておいたら、包丁で実を刻むまでもなく、かなり柔らかい状態になってました。

出来上がったジャムは透明なオレンジ色で、本当においしそう。
あんまりジャム食べないんだけど、我ながら満足です。
■　材料　■
　梅　１kg
　砂糖　800g（梅の70～90％）

梅は、サッと水洗いし、なり口のホシを、竹串などで丁寧にとり除く。

ホーローの鍋に梅を入れ、たっぷりと水を注ぎ、中火にかける。
手でゆっくり混ぜながらゆでる。50度（熱さを手で感じる）くらいになったら、水をすてる。
ふたたび、鍋に新しい水を入れ、手で混ぜ、熱くなったら取りかえる。

これを、固い青梅なら2～3回、完熟梅は1～2回繰り返す。
茹で上がった梅を、ザルにあげて水気をきり、冷ます。

種を取り除き、実を、包丁で刻んで細かくする。
なめらかな仕上がりにしたい時はさらに裏ごしする。

鍋に、つぶした果肉を入れ、砂糖の三分の一の量を加え、よく混ぜ合わせて、中火にかける。
鍋底が焦げ付かないよう注意しながら絶えずかき混ぜながら煮る。
ブクブクと煮立ってきたら、残りの砂糖の半分を加えて、５分程煮る。浮いてくる灰汁（アク）を丁寧に取りのぞく。

残りの砂糖を全部入れて、さらに15～20分煮る。
果肉が透明っぽくなり、トロッとしたら出来上がり。

熱いうちに殺菌した保存容器に入れる。
http://www.minabe.net/umelife/jam/recipe.html

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