ガトーショコラ

 

 

材料（15cmの丸型1個分）---------　　　　　　　
  卵（Mサイズ）・・・・・・4個
  上白糖・・・・・・・・・・80g
  スイートチョコレート・・・100g
  バター（無塩）・・・・・・80g
  生クリーム・・・・・・・・40cc
  薄力粉・・・・・・・・・・35g
  ココアパウダー・・・・・・60g
　ブランデー・・・・・・・適量
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作り方
1　下準備をする
型の内側に指でバターを塗って、粉を振り入れ、余計な粉ははたいて落とす。
卵は卵黄と卵白に分け、室温に置く。
薄力粉とココアを合わせてふるう。
細かく刻んだチョコレートとバターをボールに入れ、湯煎にかけて混ぜながら溶かす。
オーブンを165℃（または170℃）に温める。
2　卵黄を泡立てる
ボールに卵黄を溶きほぐし、上白糖50gを加えて混ぜる。上白糖がほぼ溶けたら、泡立てながら、ボールを60℃くらいのお湯に当てる。生地が人肌くらいの温かさになったらお湯からはずし、白っぽくなり、泡立て器のあとがしっかり残るくらいになるまで泡立てる。
3　生地をあわせる
2にチョコレートとバターを溶かしたもの、生クリームを加え、その都度よく混ぜる。
4　メレンゲを作る
水気や油分のついてないボールに卵白を溶きほぐし、泡立ってきたら上白糖30gを2回に分けて加える。ピンと角が立つ直前まで泡立てる。
5　生地を作る
卵黄のボールにメレンゲと粉類をそれぞれ3回に分け交互に加える。このとき、生地を切るように、木べらでさっくりと混ぜ合わせる。
6　型に流して焼く
型に流し入れ、165℃（または170℃）のオーブンで、35分焼く。
小さいオーブンなら、25分たったところで、150℃に下げてさらに10分焼く。
中央付近に竹串を斜めに刺し、何もついてこなければ出来上がり。
少しおいて、型の周囲にすきまがあいてきたら、型から取り出す。
7　型から出し、温かいうちにブランデーをハケで塗る。

Others
完全にさめたら、仕上げに茶こしで粉砂糖をふったり、好みで泡立てた生クリームを添えても良い。